フリーズドライＯＥＭ製造
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フリーズドライ Freeze Drying
フリーズドライとは、水分を含んだ食品や食品原料をマイナ３０℃程度で急速に凍結し、さらに減圧して真空状態で水分を昇華させて乾燥させることである。
フリーズドライ食品は民間では保存食として活用されている。水分が除去されている分軽量なので携帯食としても有用であり、軍隊において重くかさばる缶詰に代わる携帯食として発達した。
干物のような乾燥食品は古来から作られていたが、乾燥させるには下準備と長期間の乾燥工程が必要だった。そのため干物づくりに向く一部の食材など限られていた。軍隊が携帯食としての必要性から乾燥玉子や乾燥ポテトなどを開発したが、従来の乾燥技術では品質に問題があった[1]。
フリーズドライ技術によって多様な食品を乾燥状態にすることができるようになった。調理済みの料理などは、乾燥状態にすれば現地での調理の手間を省くことができるため、特に非常食や携帯食に向いている。
メリット デメリット
メリット
- 乾燥による収縮や亀裂などの形態の変化が少ない
- ビタミンなどの栄養成分や風味の変化が少ない
- 多孔質で水や熱湯が浸入しやすいので、復元性・溶解性が良い
- 低水分であるため軽く、輸送性が高い
- 酵素や微生物の作用が抑制され、長期保存ができる
デメリット
- 食材によっては食感や色などテクスチャーが変化する
- 他の乾燥食品技術に比べ設備投資やエネルギーコストが大きい
（参照 Wikipedia https://ja.wikipedia.org/wiki/フリーズドライ）